Makkerpar overtager michelinrestaurant
Det tidligere Ensemble har skiftet indehavere og genåbner som Restaurant Open.
Af Birgitte Kjær
Efter en lang og sløj periode, hvor restaurantgæster har været tilbageholdende og sparsommelige, er der nu grøde i restaurationsmiljøet.
LÆS ARTIKEL Guide: Her er de nyeste spisesteder
En række nye restauranter er allerede åbnet i år, og i næste uge åbner Restaurant Open.
Den har til huse i de lokaler bag Det Kongelige Teater, hvor michelinrestauranten Ensemble tidligere slog sine folder og begejstrede madanmeldere fra ind- og udland.
Her har store kokke som Mikkel Maarbjerg, Morten Schou og Jens Jens Vestergaard Jensen tidligere styret køkkenet. Men i maj sidste år måtte restauranten lukke på grund af dårlig økonomi.
Nu er de to kolleger Alexander Magnusson og Oliver Peerless, der tidligere har arbejdet sammen som køkkenchef og souschef fra Restaurant Den lille fede i Boltens gård, rykket ind.
Italien og Norden
De åbner med en seksretters menu med såvel italienske indslag og retter med præg af det ny nordiske køkken. Her kan man smage sig igennem den delikate lagrede fedt lardo, mascarponesorbet og gnocchi fra Syden og rugbrød, torsk og røget smør fra Norden.
De to restaurantindehavere vil dog variere retter og menuer fra dag til dag og uge til uge - alt efter hvilke råvarer, der er i sæson. Helt fast ligger dog restaurantens vægt på økologi og fairtrade.
Restaurant Opens seksretters menu med tilhørende vine kommer til at koste 1000 kr.
|
